EL GRECO (του Βασίλη Νικολάου με φωτό του κου Σωτήρη Καφάση από το αρχείο της Yuli Kfs)
Το EL GRECO ήταν το πανεπιστήμιο, η κορυφή, για τους σερβιτόρους και τους μπουφετζήδες της εποχής του. Όσο καλός κ να ήσουν πριν, την αναγνώριση την έπαιρνες αν πήγαινες για δουλειά στον Καφάση.
Αν δούλευες στο EL GRECO έπαιρνες ντοκτορά.
Ο Σωτήρης στην δουλειά γίνονταν ένας από εμάς, μαζί με εμάς. Πρώτος σήκωνε τα μανίκια. Να σερβίρει, να καθαρίσει να μαζέψει τραπεζομάντηλα, τζάμια, τασάκια, καταλόγους. Μια φορά με τον Σάκη τον Δινόπουλο χάσαμε στοίχημα σε γλυκά σε πόση ώρα θα μαζέψει το θερινό σαλόνι μονός του.
Iso - διαδικασίες ποιότητας - κοστολόγηση λέξεις άγνωστες τότε αλλά είχαν εφαρμογή στο EL GRECO. Όλα οργανωμένα και μελετημένα. Που αποθηκεύουμε τι, πως παραγγέλλουμε προμήθειες, πως προετοιμάζουμε μεζέδες για τα τσίπουρα τα πάντα με συγκεκριμένες διαδικασίες.
Γιατί βάζουμε τρεις ελιές και όχι τέσσερις , γιατί τα κομμάτια τις κεφαλογραβιέρας στους μεζέδες για τα ουίσκι να είναι τέσσερα και γιατί τα αμύγδαλα τόσα; Απλά ο Σωτήρης είχε πάντα υπολογισμένο το κόστος. Σε τακτά διαστήματα πήγαινα σε πελάτες- φίλους χρυσοχόους και ζύγιζα στις ακριβείας τους ζυγαριές την δόση του καφέ, τα κομμάτια της κεφαλογραβιέρας κλπ.
Η εμμονή του Σωτήρη με την κοστολόγηση ήταν μνημειώδης και περιγράφεται κ στο παρακάτω περιστατικό:
Ο Σωτήρης τα καλοκαίρια πηγαινοέρχονταν Κατερίνη. Στο διάστημα μιας από τις απουσίας του μία κυρία αγνώστων στοιχείων επικοινωνούσε τηλεφωνικά στο μαγαζί και επιδίωκε να κάνει τηλεφωνικό σεξ με όποια φωνή από τους εργαζόμενους της φαίνονταν ελκυστική. Η κυρία έπαιρνε τηλέφωνο κ αν της άρεζε η φωνή είχε καλώς , αλλιώς το έκλεινε και επαναλάμβανε την κλίση όσες φορές χρειάζονταν μέχρι να πετύχει φωνή που της αρέσει.
Έχει γυρίσει ο Σωτήρης από Κατερίνη, δίνω αναφορά τι γίνεται στο μαγαζί κ στο τέλος του λέω «να ξέρεις είναι κ μια ανώμαλη που μας καλεί για τηλεφωνικό σεξ». Δεν πολύ έδωσε σημασία συνέχισε την γραφική δουλειά που έκανε κ γω πήγα πίσω στην κουζίνα για την προετοιμασία της βάρδιας.
Σε λίγο κτυπά το τηλέφωνο :
«El Creco λέγεται» ο Σωτήρης, το κλείνουν.
Ξανά κτυπά:
«El Creco λέγεται», το κλείνουν.
Τρίτη φορά:
«El Creco λέγεται», το κλείνουν.
Ο Σωτήρης νευριάζει. Νομίζει πως τον κάνουν πλάκα. (φίλοι-πελάτες αλληλοπειράζονταν πολλές φορές)
Το τηλέφωνο κτυπά τέταρτη φορά:
«El Creco λέγεται» το κλείνουν.
Ο Σωτήρης τώρα βρίζει στα βλάχικα. Επιστρέφω από την κουζίνα:
- Τζάμπα νευριάζεις , η ανώμαλη πρέπει να είναι που παίρνει για τηλεφωνικό σεξ!
- Λες ;
- Είμαι σίγουρος!
- Λες;
Δεν προλαβαίνω να κουνήσω το κεφάλι μου προς επιβεβαίωση κ κτυπάει το τηλέφωνο για πέμπτη φορά:
«El Creco λέγεται»
Καμία φωνή. Ο Σωτήρης κλείνει το ακουστικό του τηλεφώνου, ταχτοποιεί το καλώδιο που είχε μπερδευτεί είναι πλέον πεπεισμένος πως είναι η ανώμαλη κουνάει το και αυτός το κεφάλι συγκαταβατικά γέρνει προς το μέρος μου κ λέει:
« ρε MACK ( το παρατσούκλι μου) τι ανωμαλία υπάρχει στον κόσμο»
Περιμένω να ακούσω κάποιο σεξουαλικό σχόλιο:
« ρε MACK τι ανωμαλία υπάρχει στον κόσμο, πέντε φορές που πήρε τηλέφωνο από δέκα δραχμές πενήντα δραχμές»
Mack
Βασίλης Νικολάου
Πηγή: Κοζάνη - Μνήμες, αναμνήσεις & εικόνες – Kozani στο facebook